Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Области профессиональной деятельности выпускника:

• 13 Сельское хозяйство (в сфере производства, хранения и переработки продукции растениеводства и животноводства).
• 22 Пищевая промышленность, включая производство напитков и табака (в сфере технологий комплексной переработки растительного, молочного и мясного сырья для производства полуфабрикатов и готовой продукции различного назначения).

Карьерные перспективы: Выпускники программы работают на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. Основные должности: Технолог производства продуктов питания (мясных, молочных, хлебобулочных, пивоваренных, крупяных, овощных). Специалист по управлению качеством и безопасности продукции (контроль сырья и готовой продукции, внедрение систем ХАССП). Руководитель производства / начальник цеха – организация работы коллектива и управление технологическими процессами. Через 3-5 лет выпускник может вырасти до ведущего технолога или руководителя биотехнологического производства, отвечающего за разработку новых рецептур и внедрение инноваций. Где работают выпускники: крупнейшие предприятия Тюменской области и других регионов: молочные комбинаты, мясоперерабатывающие заводы, хлебокомбинаты, предприятия по переработке зерна, маслозаводы, пивоварни, а также контролирующие органы (Россельхознадзор, Роспотребнадзор). ООО «Тюменьмолоко», ООО «Юнигрэйн», ООО «Агрофирма «Кримм», Агрохолдинг «Юбилейный» – «Аминосиб», ЗАО «Племзавод-Юбилейный», ООО «Ишимский комбинат хлебопродуктов», ООО «Хлебокомбинат «Абсолют», ООО «Пивоварня «Ермолаевъ», АО «Мясокомбинат Ялуторовский», ООО «Абсолют», ООО «Заводоуковский Маслозавод» и др.

Выпускники профиля «Биотехнологии пищевых продуктов» востребованы в высокотехнологичном секторе пищевой промышленности, научно-исследовательской сфере и контролирующих организациях, где глубокие знания биологических процессов сочетаются с инженерно-технологическими задачами.

Сферы трудоустройства:

• Предприятия пищевой промышленности (молочные, мясоперерабатывающие, хлебопекарные, пивоваренные, винодельческие, производства ферментированных продуктов, БАДов и функционального питания).
• Научно-исследовательские и проектные институты в области биотехнологии, питания и пищевой безопасности.
• Контролирующие и сертифицирующие организации (Роспотребнадзор, Россельхознадзор, независимые лаборатории, органы по сертификации систем качества).
• Компании-производители и дистрибьюторы ферментных препаратов, заквасочных культур, пищевых ингредиентов и биодобавок.
• Предприятия агропромышленного комплекса с замкнутым циклом «сырье → переработка».

Организации-работодатели (примеры):
Национальные и международные научные центры: ВНИИ пищевой биотехнологии, ВНИИ маслоделия и сыроделия, «Сколтех».
Сетевые ритейлеры: в отделах контроля качества и развития ассортимента собственных торговых марок.

Ключевые должности (начало карьеры → рост):

• Технолог / Инженер-технолог биотехнологического или пищевого производства (сырный, кисломолочный, пивоваренный цех).
• Микробиолог / Биотехнолог производственной или исследовательской лаборатории.
• Специалист / Инженер отдела контроля качества (ОКК) и безопасности пищевой продукции.
• Лаборант химико-бактериологического анализа.
• Технолог-разработчик (R&D-специалист) в отделе новых технологий и продуктов.
• Специалист по внедрению и сервису биотехнологического оборудования и ферментных препаратов.
• Карьерный рост ведет к позициям начальника смены/цеха, главного технолога, руководителя лаборатории, менеджера проекта по разработке новых продуктов или эксперта в надзорных органах.

Практическая подготовка организована начиная с первого курса в рамках дисциплины «Профессиональная идентичность и карьера» — где обучающиеся будут знакомиться с профильными перерабатывающими предприятиями. На втором курсе в рамках «Ознакомительной практики» студенты пройдут в течение 2х недель отработку практических навыков по определению показателей качества сельскохозяйственной продукции (молока, мяса, зерна и т.д.) в лабораторных условиях. Далее на 3 и 4 курсах будет проходить непосредственно производственная практика на перерабатывающих предприятиях концентрированная и сосредоточенная, где обучающиеся непосредственно примут участие и ознакомятся с производственными процессами на производстве.

Структура программы: ОП БВО по направлению подготовки в рамках профессиональной части фундаментального ядра обеспечивает реализацию дисциплин (модулей): «Пищевая микробиология»; «Биохимия сельскохозяйственной продукции»; «Основы биотехнологии»; «Анатомия и биоресурсы пищевого сырья»; «Основы нутрициологии»; «Растительное сырье в технологии продуктов питания»; «Сырье животного происхождения в технологии продуктов питания»; «Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях». Дисциплины (модули) профессиональной подготовки: «Производство продукции растениеводства»; «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»; «Производство продукции животноводства»; «Технология хранения и переработки продукции животноводства»; «Основы пищевой инженерии»; «Биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции»; «Управление качеством сырья и готовой продукции»; «Экономика и управление на предприятиях АПК»; «Безопасность сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки»; «Технология производства солода, пива и спирта»; «Стандартизация и подтверждение соответствия сельскохозяйственной продукции»; «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки». Профессиональные элективные дисциплины: «Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства»; «Биохимия плодов, овощей и картофеля»; «Упаковка пищевых продуктов»; «Товароведение и экспертиза пищевых продуктов».